İlk tarif için iki tane köken belirtilir.
İlki ve yemeği ilk tarifleyen olarak, ABD’de açılan ilk restoran (ya da halka açık yemekçi) olan Delmonico’s Restaurant gösterilir. 1860’larda, restoranın düzenli bir müşterisi ve destekçisi olan Bayan LeGrand Benedict, öğle yemeğinde yeni bir şeyler yemek istediğini ve hoşlandığı bir şeyin menüde olmadığını Delmonico’nun Şefi Charles Ranhofer’a (1936-1899) iletti. 1894’te yayınlanan The Epicurean adlı yemek kitabında Egg a la Benedict (Eeuf à La Benedicte) adlı bir tarif görülmektedir. Günümüz Benedict tarifine çok yakın tarif bu kitapta görülmektedir.
İkincisi, 1894’te, New York’ta, Lemuel Benedict, bir Wall Street Simsarı, akşamdan kalma iken açlığını bastırmak için Waldorf Oteli’nde “biraz tereyağlı tost üzerine, gevrek domuz pastırması (bacon), iki haşlanmış yumurta ve bir kepçe hollandaise sosu” sipariş etti. Daha sonraları bu tarife egg benedict yani Benedict Yumurtası dendi. Tarif bir Amerikan kahvaltı klasiği olarak kabul edilmektedir. Üzerindeki yumurta genellikle sarısı akışkan poşe (suya kırılarak pişirilmiş) olarak kullanılır. Domuz pastırması yerine somon füme kullanılabilmektedir.
Egg Benedict (Benedikt Yumurtası) - Poşe Yumurta
Malzemeler
- 200 ml Hollandez Sos tariflerde bulacağınız ölçü
- 2 adet İngiliz Çöreği yatay olarak kesilerek 4 dilim elde edilen ve tarifler arasında English Muffin olarak bulunan tarife göre.
- 160 gr Yumurta 4 adet, taze olması çok önemli
- 400 gr Su Haşlama Suyu. Kullanılacak daire şeklindeki kabı 4 parmak dolduracak kadar
- 6 gr Karabiber (Toz) servis esnasında üzerlerine serpmek için
- 6 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) servis esnasında üzerlerine serpmek için
- 20 gr Elma Sirkesi Haşlama suyu için
- 20 gr Tereyağı (Süt) Bazlamaları yağlamak için
- 200 gr Jambon (Dana) Tam et olan kanada jambonu veya bacon
- 5 gr Tereyağı (Süt) Eti pişirmek için
Alternatif Malzeme ve Öneriler
- 200 gr Somon Füme
- 80 gr Avokado
- 6 gr Tabasco
- 60 gr Peynir (Labne) krem peynir
- 24 gr Kırmızı Soğan ince kıyım porsiyon başına yarım dilim.
Tarif
- Sirkenin eklendiği Su hafif kaynama noktasına kadar ısıtılır. (Çok kaynar değil yer yer balonların oluştuğu bir su hazırlanır.)
- Yumurtaların TAZE olduğundan emin olun. Taze yumurta hemen toplanır suda dağılmaz. Resimde poşe yumurta için silikon kalıp kullanılmıştır.
- Yumurtaları tek tek küçük bir kabın içine alın. Bu suya yavaşça bırakmanıza yardım edecektir. Bir kaşık vasıtasıyla suda hafif bir girdap oluşturun ve tam ortasına yavaşça yumurtayı bırakın. Yumurtaya çok müdahele etmeyin, sarısının zarar görmemesi gerekiyor.
- Küçük bir kaşık ile etrafa dağılan barçaları merkeze doğru iterek yumurtayı toparlayın. 4 dakika pişirin. Daha katı bir sarı için 7 dakika pişirin. Kevgir benzeri bir alet ile yumurtayı kuru bir bezin veya kağıt havlunun içine alıp kurulayın.
- Pişirdiğiniz yumurtaları soğuk suyun içinde 1 gün saklayabilirsiniz.
- Jambonları bir tavada çok az tereyağı ile iyice kıtır olana dek kavurun.
- Sıcak tereyağlı bazlama üzerine çok az Hollandez sos koyarak yumurtayı üzerine oturtun. Tuz serpin. Jambonu ekleyin. Hollandez sos ile üzerini yarım örtün. Karabiber ekleyerek servis yapın.
- Tarhun yaprağı, toz kırmızı biber, ince kıyılmış frenk soğanı da ekleyebilirsiniz. Tabasco acı sevenler için üzerine gezdirilebilir.
- Dana Jambon yerine iki dilim Somon Füme kullanabilirsiniz.
