Brusketta ile ilgili İtalyan özdeyişi söyle der: Ekmek 1 günlük olacak, Zeytinyağı 1 aylık olacak, şarap 1 yıllık olacak. Yemeği de taze, meyvemsi ve hafif bir şarapla ikram et; hiçbir şey ters gidemez.
Bruschetta’nın okunuşu bRusketta’dır (r vurgulu) Bruşetta değil.
İyi brusketta’nın en önemli özelliği üzerindeki malzemenin ekmeği yumuşatmamasıdır.
Bence Brusketta vazgeçilmez bir İtalyan lezzetidir açık sandviç veya büyük bir kanepe olarak tarif edilebilir. Ben üzeri fesleğen ve kuru domatesli olanını beğeniyorum. Aşağıdaki tarif benim tercih ettiğim şekli ve oranlar ile hazırlanmıştır. Balsamik sirke yerine Crema Di Modena (çektirilmiş balzamik sirke) ve zeytinyağı yerine de trüf mantarlı yağ karışımı kullandım.
Güzel bir söz şöyle der:
Bruschetta Ekmek 1 günlük, Zeytinyağı 1 haftalık (yanındaki Şarapta 1 yıllık) olmalıdır.
Tarihçe
Kelime eski Toskana İtalyan lehçesinden gelir ve “kömür üzerinde kızartmak” anlamına gelen bruscare kelimesinden türemiştir. Ve bu kelime muhtemelen geç dönem Latince brusicare (yanmak) kelimesinden geliyor; bu da bu lezzetli yemeğin muhtemelen Jül Sezar’ın zamanından beri yenildiğine işaret ediyor.
M.Ö. 900 civarında Etrüskler ve Antik Roma’da ilk örnekleri gözükmekle beraber ekmeğe sarımsak sürülüp sürülmediği kesin değildir. Ancak üzerine malzeme konulan ve zeytinyağı ile sunulan bir yemekten bahsedilir.
Etimoloji
İtalyanca brusca(re) yani kızartmak fiiline isim oluşturan küçültme eki ”-etta” eklenerek oluşturulmuştur. Toskana (Tuscany) bölgesinde fett’unta (kalın dilim) olarak da bilinir.
Not
Ayrıntılı bilgi için wikipedia (ingilizce) sayfasını ziyaret edebilirsiniz.
Krostini ile farkı kullanılan ekmektir. Bruschetta genllikle kalın kızarmış ekşi mayalı dilim ekmek kullanırken, krostini daha ince kurutulmuş ekmek kullanır. Beyaz baget ekmek kullanılan ekmeğe örnektir.
Bruschetta (bRusketta)
Malzemeler
Salata kısmı
- 70 gr Kırmızı Soğan 1 adet küçük soğan. İnce ve küp küp doğranmış
- 10 gr Sarımsak 2 diş. İnce kıyılmış
- 50 gr Fesleğen (Taze) 1 demet yaklaşık 10 yaprak. İnce kıyılmış
- 200 gr Küçük Domates 12-15 adet. çekirdekleri çıkmış küp küp doğranmış. Tercihen yumaşatılmış kuru domates.
- 4 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber Füme – Pimenton Ahumado Dulce 1 tepeleme tatlı kaşığı (Pimenton Ahumado Dulce)
- 1 gr Tuz (Sofra) yarım yemek kaşığı
- 15 gr Balzamik Glaze 2 yemek kaşığı 15 gr
- 15 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı 15 gr
Ekmek
- 10 dilim Ekmek Ekşi mayalı tercihen çapraz dilimlenmiş ve kızartılmış baget ekmek.
Ekmek üzeri
- 20 ml Zeytinyağı (Sızma)
- 5 ml Trüf Mantarlı Zeytinyağı
Tarif
Malzemeler
- Kesme tahtası, bıçak, yemek kaşığı, 2 kap, süzgeç, yağlamak için fırça ve kap, ekmek kızartmak için mangal, tost makinesi, tava tercihe göre fırın. Streç film
Yapılışı
- Soğanı ve sarımsağı çok ince kıyın. Fesleğeni ezmeden ince kıyın. Küçük domatesleri küçük küçük doğrayın dilim büyüklükleri 1 cm civarında olmalı.
- Tuz, füme kırmızı biber, zeytinyağı ve çektirilmiş balzamik sirkeyi ekleyip iyice karıştırın. Streç film ile buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Buzdolabından çıkarttıktan sonra süzgeç ile ikinci kaba biriken suyu alın. Ekmek hazırlamaya gelin
Servis
- Zeytinyağı ve trüf mantarı yağını bir kapta karıştırın. Bir fırça ile ekmeklerin iki yüzüne sürün ve ekmekleri kızartın (ya da fırınlayın)
- Kızarmış ekmeklerin üzerine bir kaşık yardımı ile domates karışımından yerleştirin. Sıcak servis edin.