İtiraf etmeliyim ki, Tatlı Patlamış Mısır uzun süre Sinemaya gitme sebebimdi
Mısır yaklaşık 10.000 yıl önce Meksika’da yenilebilir haline getirildi. Arkeologlar, insanların binlerce yıldır patlamış mısır hakkında bilgi sahibi olduklarını yazmaktalar. Örneğin Meksika’da, MÖ 3600 civarında patlamış mısır kalıntıları bulunmuştur.
Mısır Nasıl Patlar?
ya da
Mısır neden patlar?
Çekirdek ısıtıldıkça, içinde bulunan nem basınçlı buhara dönüşür. Sıcaklık ve basınç ile nişasta jelatinleşir, yumuşar ve esnek bir hale gelir. İçerideki buharın basıncı, dış gövde kırılma noktasına ulaşana kadar artmaya devam eder. Yaklaşık 135 psi (930 kPa – Araba lastik basınçları 42 psi’ya kadar çıkar. yani küçücük çekirdeğin içindeki basınç araba lastiğinin neredeyse 3 katı büyüklüğündedir.) basınca ve 180°C sıcaklığa ulaşınca gövde çatlar, çekirdek içindeki basıncın ani düşüşü, endospermin nişastasını ve proteinlerini köpük şeklinde genişlemesine neden olur. Köpükteki basınç hızla azalınca, ısı hızlıca düşer ve nişasta ve protein polimerleri tanıdık gevrek puf haline gelmesine sebep olur.
2 hafta kadar hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.
Kaynak Wikipedia
Tuzlu Karamelli Mısır tarifi için buraya bakabilirsiniz.
Patlamış Tatlı Mısır
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Tencere (3 Litrelik)
- Tencere Kapağı
- Ocak
- Kevgir
Malzemeler
- 100 gr Mısır (Patlatmalık) 1 su bardağı cin mısır
- 20 gr Ayçiçek Yağı yarım su bardağından az
- 50 gr Toz Şeker 3 yemek kaşığı
Tarif
- Kapaklı tencereye yağ ve şekeri koyun. Orta/Kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
- Ateşin altını en yüksek seviyede açın. Mısırları ekleyin. Mısırları bir spatula ile karıştırın ve düzgün bir şekilde yayın kapağı hemen kapatın.
- Mısır patlamaya başladığı anda tencereyi sağa sola ateş üzerinde dikkatlice sallayın. (Kızgın yağa ve tencere kapağına dikkat!)
- ÖNEMLİ: Patlamalar azaldığı anda ateşin altını kapatın ve tencereyi ocaktan alın. Ancak kapağı açmayın. Erken almanın sebebi şekerin yanmaması içindir. Ancak yüksek sıcaklıktaki mısırlar patlamaya devam edecektir.
- Patlama kesildiğinde kapağı açın ve soğuyuncaya kadar servis etmeyin.
- Gıda boyası ekleyerek renkli mısır elde edebilirsiniz.