Limon Peltesi meyve pelteleri arasında en popüler olanıdır diyebiliriz. Tek başına tadına bakmak çok iddialı olabilir ancak bir kek veya çıtır bir hamur işi ile birlikte bambaşka bir tat elde edilir. Dolgu kreması, makaron gibi tariflerde yumuşak ganaj olarak kullanılabilir. İngilizce de Lemon Curd (okunuşu: Lemın Körd) veya Limon Puding olarak da geçer.
Meyve Pelteleri (Fruit Curd, okunuşu: fruut körd) ile ilgili Wikipedia‘nın İngilizce sayfasını ziyaret edebilirsiniz.
Limon, Şeker, Yumurta ve Limon kabuğu benmari usulü katılaştırılır. Tereyağ ile soğutulur. Ekmeğe ya da çıtır hamur işleri ile mükemmel bir uyum sağlar.
Diğer ganaj tarifleri için buraya tıklayabilirsiniz. Ayrıca Wikipedia‘da Meyve peltesi sayfasına buradan bakabilirsiniz.
Limon Peltesi (Lemon Curd)
Limon, Şeker, Yumurta ve Limon kabuğu benmari usulü katılaştırılır. Tereyağ ile soğutulur. Ekmeğe ya da çıtır hamur işleri ile mükemmel bir uyum sağlar.
Porsiyon 200 gr
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Hassas Tartı
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Kap
- Limon Sıkacağı
- Kabuk Rendesi
- Benmari Kabı
- Sos Tenceresi (10 cm)
- Çırpma Teli
- Ocak
- Süzgeç
- Kaşık (Yemek)
- Mutfak Bezi
- Termometre
Malzemeler
- 60 gr Limon Suyu 2 büyük limon
- 5 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 2 adet limonun kabuğu
- 75 gr Toz Şeker Beyaz (3 dolu yemek kaşığı)
- 10 gr Mısır Nişastası 1 yemek kaşığı
- 10 gr Vanilya (Saf) (Vanilya özü veya 2 paket şekerli vanilin)
- 2 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığı
Sadece pelte için
- 80 gr Yumurta Sarısı 4 adet, tercihen organik, oda sıcaklığında
- 60 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) eritilmiş, süzülmüş küp küp doğranmış
Ganaj için
- 60 gr Yumurta Sarısı 3 adet, tercihen organik, oda sıcaklığında
- 50 gr Yumurta 1 adet, tercihen organik, oda sıcaklığında
- 120 gr Kakao Yağı Tereyağ Yerine konulacak. Toz veya ince kırılmış.
Parlatmak için
- 50 gr Su soğuk
- 10 gr Toz Jelatin
Tarif
- 2 limonun kabuğunu rendeleyin. Limonu rendelerken beyaz kısmını rendelememeye özen gösterin. 1 tatlı kaşığını doldurması yeterlidir.
- Şeker, Tuz, Vanilya, Nişasta ve Limon kabuğunu bir kaba aktarın. Karıştırın. Benmari kabına aktarın.
- Benmari kabını hafif kaynayan suyun üzerine yerleştirin. Kabın suya değmemesi çok önemli (Benmari = buharla ısıtılan kap üzerinde pişirme). Yoksa karışımımız pişer. Kuru karışımı ekleyin üzerine limon suyunu ekleyip karıştırın.
- Şeker hafif erimeye başlayınca yumurtaları ekleyin. Ateşi kısın ve karıştırmayı hiç bırakmayın.Not: Pelte için sadece yumurta sarıları, ganaj için yumurta sarısı ve 1 tam yumurta kullanılıyor.
- Karışım sıcaklığı Pastörizasyon için 66-67°C ulaşmalı ancak 85°C'yi de geçmemelidir. Yaklaşık 10 dakika alabilir. Karıştırmayı hiç bırakmayın aksi halde bir kısım hızlı pişer ve tencereye yapışır. Termometreniz yok ise muhallebi kıvamını gördüğünüzde benmari kabını ateşten alabilirsiniz.
Pelte için
- Sıcaklık 60°C'ye düştüğünde tereyağını ekleyin. Tereyağ eriyene kadar karıştırın.
- Süzgeçten geçirerek saklama kabına alın.
Ganaj için
- Buhar üzerinden alınan kaba ince kırılmış veya toz olan kakao yağını koyun ve yağın ermesini beklemeden ganaj soğuyana kadar hızlı hızlı çırpın. Yavaş karıştırmada yağ ayrı donacaktır.
- Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra sıkma torbasına alıp hafif yumuşayınca sıkabilirsiniz.
Saklama
- Buzdolabında 5 gün saklanabilir. Steril kavanozlara doldurabilirsiniz. Steril kavanoz elde etmek için
Steril Kavanoz
- 170 derece fırında veya kaynayan suda kavanozları 10 dakika bekletebilirsiniz. Pelteyi koymadan önce kavanozların iyice kurumasını ve soğumasını bekleyin. Bez ile kurulamayın.