Pastırma gibi fırında kontrfile
Altuğ'un Çemenli Kontrfilesi
Çemen terbiyeli fırında kontrafile. Jaeger Sos veya Avcı Sosu ile birlikte sunulur.
Porsiyon 4
Malzemeler
- 1 kg Dana (Kontrafile)
- 80 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 2 adet Soğan orta boy
- 4 diş Sarımsak
- 20 gr Çemen Otu Tozu
- 10 gr Karabiber (Toz)
- 4 gr Tuz (Sofra)
- 10 gr Toz Şeker
Tarif
- Terbiye: Derin bir blender kabına koyup tüm malzemeleri püre haline getirin. Akışkan olması gerektiğinden zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Kısa süre içinde kullanacaksanız akışkanlaştırma işleminde çok az süt kullanınız. Zeytinyağı da kullanabilirsiniz
- Zarları ve Sinirleri alınmış Kontrfileye terbiyeyi masaj yapar gibi yedirin. Aralıklara ve yüzeylere bastırarak yedirin. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
- Fırına vermeden 1 saat önce buzdolabından çıkarın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Bir peçete yardımıyla terbiyenin fazlasını etin üzerinden alın. Amaç temizlemek değil sadece öbek halinde terbiye bırakmamak.
- Önceden ısıtılmış 160C derecedeki fırında iç ısısı 70C derece olana kadar pişirin. yaklaşık olarak 60 dakika sürecektir.
- Etin İç ısısı 68Cye ulaştığında üst ızgarayı açarak ve eti ızgaraya yaklaştırarak üst kısmını iyice kızarmasını sağlayın. Yakmamaya dikkat edin.
- Çıkarınca en az 15 dakika etin kaptakı suyu içine çekmesini sağlayın. Bir kaşık yardımıyla biriken suyu etin üzerinde gezdirin
- 1 santimi geçmeyecek dilimler ile kesin. Suyu bırakacaktır kabınızın uygun olduğuna dikkat edin.
- Bir servise bir dilim yeterlidir. İki dilimi aynı anda servis etmeyin. Sosu üzerine değil kenarına yayın.
- Sos Önerileri: 1- Avcı Sosu - Jager Sos (tavsiye edilir) 2- Karabiber Sos 3- Cafe de Paris Sos 4- Beşamel Sos 5- Mantarlı Kremalı Sos
- Öneri: Artan olursa buzdolabına koyun ve sabah kahvaltısında çok ince (Salam kalınlığında - 1mm) dilimleyerek servis edin.
