Dulce De Leche, Doce De Leite, Karamel Süt, Confiture De Lait, Candy Of Milk
Süt Reçeli (Dulce De Leche / Confiture De Lait)
Sütün şeker ile karamelize hale getirilmesi. Eski anneanne sütlü şeker tadı.
Porsiyon 4 orta boy kavanoz
Gereçler
- Tencere (4 Litrelik)
- Tahta Kaşık (Uzun)
- Kavanoz
- Ocak
- Mutfak Tartısı
Malzemeler
- 2 lt Süt
- 550 gr Toz Şeker (Kahverengi) Esmer şeker
- 5 gr Tuz (Sofra)
- 7 gr Vanilya (Saf)
- 20 gr Bal (Süzme)
- 10 gr Karbonat
Tarif
- Sütü geniş ve derin bir kaba koy. Son aşamada taşma ihtimalini de göz önünde bulundurarak derin bir kap olsun. Karbonat gerekirse bu son aşamada konur ve süt köpürür.
- Kısık ateşteki süte şeker, bal, tuz ve Vanilya'yı koyun eriyene kadar karıştırın. Vanilya Arjantin tarifinde yoktur. Fransız tarifinde vardır. Vanilyayı az tutun karamelin tadını bastırmasın.
- Tüm malzemelerin erimesinden sonra kaynayana kadar karıştırmanıza gerek yok.
- Süt kaynadıktan sonra iyice alt kısılarak sürekli karıştırma işlemi başlar. Yumuşak Dulce De Leche için 3 saat, sert dulce de leche için 4 saat sürekli karıştırmak gerekir.
- Kıvamına karar verirken soğuduğunda katılaşacağını da göz önünde bulundurun.
- Renk ve kıvam istediğiniz seviyeye geldiğinde ocağı kapatın, karbonatı ekleyin ve çabucak karıştırın. Karbonat bütün tencereyi köpürtecektir. O yüzden dikkatli olun.
- Tencere normal haline dönünce Dulce De Leche'yi Kavanozlara aktarın. Köpükleri inince kavanozlar yarıya inebilir. Üstlerini tamamlayıp sıkıca kapatın.
- Buzdolabında bir süre sonra şekerlenmesi doğaldır. İçinde kıvam arttırıcı yoktur. Süt ürünü olduğu içinde kapak açılınca tüketilmelidir.