Çerkez tavuğu, Çerkezler başta olmak üzere Kafkasya, Abhazya, Çeçenistan bölgelerinden göç eden bazı toplulukların en önemli yemeklerinden biridir. Unlu ve cevizli olmak üzere iki türde yapılmaktadır. Malzemeler, tarifler farklılık göstermektedir.
Aşağıda beğendiğim tariflerden sevdiğim noktaları birleştirip kendi yorumumu çıkarttım.
Çerkez tavuğu (Adighe/Çerkezce: Jed de ships sch’etu), kıyılmış ceviz ile yapılan hamur veya ekmek parçalarının içinde tavuk suyu ile hazırlanan tavuk yemeğidir. Çerkez Tavuğu, Osmanlı mutfağında görülen Çerkez (vazı ağızlarda Çerkes) yemeğidir. Genellikle ana yemek olarak servis edilmesine rağmen, meze olarak popüler olmuştur. Doğu Akdeniz’in diğer mutfaklarında da benzerleri bulunmaktadır.
Çerkez Tavuğu’nun Türkçe Wikipedia‘daki açıklaması ve İngilizce Wikipedia’da Circassian Chicken açıklaması için bağlantılara tıklayınız.
Unlu olan çerkez tavuğuna şıps ya da şipsi denir. Benzer bir yemek olarak ceviz sosu/yağı ile yapılan bir yemekte Gürcü mutfağında Satsivi olarak bilinir. Satsivi cevizli tavuk olarak da bilinir. Satsivi kelimesi Gürcüce “tsivi” kelimesinden gelir ve “soğuk yemek” demektir.
Bizde genellikle yan yemek veya meze olarak servis edilir.
Çerkez Tavuğu
Gereçler
- Kap (Küçük)
- Plastik Eldiven yoğurmak için
- Mikser (El Tipi) tavukları didiklemek için
- Mutfak Tartısı
- Kap
Malzemeler
- 340 gr Tavuk Göğsü 2 adet büyük veya 3 küçük boy
- 340 gr Ekmek Beyaz Ekmek içi, tercihen biraz bayat, kabukları beyaz renk elde etmek istiyorsanız eklemeyin.
- 340 gr Tavuk Suyu 1 1/2 su bardağı
- 140 gr Ceviz İçi orta kıyılmış
- 90 gr Tahin 3/4 su bardağı
- 90 gr Zeytinyağı (Sızma) 1 su bardağı
- 90 gr Ceviz Yağı yoksa aynı oranda zeytinyağı
- 45 gr Susam Yağı (Soyalı) yoksa aynı oranda zeytinyağı ve tahin
- 18 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber kırmızı renk olmasını istemiyorsanız eklemeyin
- 6 gr Karabiber (Toz) 1 silme çay kaşığı. beyaz renk için beyaz toz biber kullanabilirsiniz.
- 12 gr Sarımsak 6 diş
- 40 gr Ceviz iri kıyılmış ve süsleme için tüm
- 12 gr Tuz (Sofra) 1 dolu çay kaşığı
Süsleme
- 15 gr Ceviz 5 altı yarım tüm ceviz
- 30 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 2 çay kaşığı
- 5 gr Zeytin 2 tane 2ye kesilmiş çekirdeği alınmış zeytin.
Tarif
- Tavukları haşlayın. Ancak çok haşlamamaya özen gösterin. Bu arada haşlama suyunu süzüp bir kenara ayırın. Tavukları çıkarın ve soğumasını bekleyin. Lif lif ayıklayın. Ne kadar küçük liflere ayıklarsanız sonuç o kadar iyi olur. Tek tek tellere ayırmak en güzeli.
- İPUCU: Derin bir kapta kalın telli el mikseri 2 dakikada tavukları en ince liflerine kadar ayırır. Çok hız kazandıran bir tekniktir. Ancak etrafa çok tavuk sıçrama ihtimali vardır.
- Blenderdan geçmiş ekmek kırıntılarını (Galeta Unu kadar ince olmayacak. Küçük kırıntılar olacak) Tavuk suyu ile ıslatarak kalan tüm malzemeleri ekleyerek 5 dakika el ile yoğurun. Servisten önce 4 saat buzdolabında bekletin.
- Servis kabına alıp üzerini düzleştirdiğinizde. Zeytinyağı ve toz kırmızı biberi çırpıp üzerine az miktarda gezdirerek süsleyebilirsiniz.
- Kanepe yaparken kullanabilirsiniz. Kanepeye sürdükten sonra bir nokta mayonez ile renk katabilirsiniz.
- Şipsi için ekmek yerine 300 gr Mısır ununu rengi dönene kadar kavurup tarifi aynen takip edin.
- Satsivi için tavuk suyu ve ceviz miktarını iki katına çıkarın. Soğan, üzüm sirkesi ve un ekleyin. Et olarak hindi de kullanılır. Baharat olarak bezelye, defne yaprağı, şerbetçiotu, kişniş, karanfil. Satsivi bir sos olarak da kabul görür.