Altuğ’un Tavuk Rulosu

Tavuk göğsünü tahtaya koyun. Üzerine elinizi koyarak iki geniş dilim oluşacak şekilde 2 fileto çıkarın 2 göğüsten toplam toplam 4 fileto çıkacaktır. Tarifteki tüm miktarları 4e bölerek kullanabilirsiniz.

1 Filetoyu streç film arasına koyun. Et dövme demiri ile veya bir tavanın altı ile çok incelecek şekilde eti dövün. Ancak parçalamamaya dikkat edin.

Açılan incecik parçanın içine hafif bir şekilde toz parmesanı rendeleyin. (Rendelenmiş parmesana para vermeyin)

Rulonun ortasına bir çizgi halinde taze kaşar, kırmızı biber, ceviz, çam fıstığı, bir sap taze sarımsak ve bir sap taze soğan koyarak "sıkı" bir şekilde rulo yapın. Öyle ki elinizi bıraktığında rulo açılmayacak şekilde olmalıdır.

Bir tavaya tereyağını bol miktarda eritiniz. Kırmızı biberi yağda hafif yakınız. Ruloları yerleştiriniz. Bir yüzü iyice kızarana kadar hareket ettirmeyiniz. Ruloların açılmasını istemiyoruz. Ayrıca kaşarında akmasını istemiyoruz.

Ruloların iç kısımların pembeliği geçtikten yaklaşık 4 dakika sonra ruloları ılık bir zemine alın. (içlerinin de pembeliğinin gittiğinden emin olmak için.) Ancak unutmayın ki tavuk fazla piştiği anda yenilmez bir hal alır.

Rulolar hafif soğuduğunda her ruloyu dilimleyin. Dilimler 45 derece açıyla 5 veya 6 dilim olacak şekilde kesilsin. Kesilen ruloları açmayın ve hareket ettirmeyin.

Bir spatula ile dilimlenmiş (her biri 6 parça olan) ruloyu servis tabağına alın. Bir kenarına sos ve kekik süsünü koyarak servis edin.

Sos Önerileri Bernaise sos Tatlı ekşi sos Karabiber Sosu Beşamel Sos Kremalı Mantar sos Bernaise sos veya İyi bağlanmış hafif mayhoş kırmızı bir sosu tercih edilebilir.