Sevgili Tolga Salman bize hazırladığı güzel akşam yemeğinde bu sosun kendi yorumunu bizlere ikram etti. Çok etkilendim ve hemen evde kendi yorumumu hazırladım.
Altuğ'un Avcı Sosu (Jaeger Sos Yorumu)
Kuru Erik ve Mantarların renk ve lezzet birlikteliği
Porsiyon 8
Malzemeler
- 40 gr Zeytinyağı (Rivera)
- 300 gr Arpacık Soğanı kabuğu alınmış ve doğranmamış 15 adet
- 30 gr Sarımsak Orta boy 6 diş
- 30 gr Şitake Mantarı Jülyen doğranmış 2 adet
- 150 gr Kültür Mantarı küçük boy 10 adet
- 100 gr Kuru Erik 10 adet
- 10 gr Sumak
- 20 gr Soya Sosu (Az Tuzlu)
- 180 gr Krema 1 paket 200 ml
- 10 gr Bal (Süzme)
- 100 gr Et Suyu Yarım su bardağı
- 5 gr Kekik (Kuru)
- 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 5 gr Mısır Nişastası
Tarif
- Kısık ateşte tereyağı eritin. Önce sarımsak, sonra soğanları tavada soteleyin. Soğanlar çok pişirilmeyecek.
- Soğanlar hafif yumuşadıkları anda, Mantar ve erikleri ekleyin yavaş yavaş karıştırın.
- Mantarlar suyunu bıraktığında, baharat, et suyu, soya sosu ve krema (kısaca mısır nişastası haricinde kalan her şey) ekleyin. Nişasta için sosun koyulaşmasını bekleyin.
- Mısır nişastasını ihtiyaca göre kullanın. Sosu katılaştırmak için nişastadan azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra 1 dakika bekleyin. Nişastanın (jelatinasyon) katılaşması zaman alır. Nişastayı fazla koyarak hamur kıvamında bir sos elde edebilirsiniz.
- Ocağın altını kapattıktan sonra ocak üzerinde bekletin. Tatların birbirine karışması için en az 10 dakika gereklidir.
